优特智厨品牌战略副总张烜：智能烹饪赋能餐饮新未来

当前，我国人工智能加速与制造业、服务业等千行百业深度融合，正在成为推动高质量发展的重要引擎。随着人工智能和机器人技术不断进步，“机器人炒菜”正从实验室走进大众餐桌，成为餐饮行业转型升级的新风口。

在第二十六届中国美食节现场，优特智厨品牌战略副总张烜接受央视网专访。他分享企业如何以“机器人炒菜”为切入口，通过技术深耕与模式创新推动餐饮行业的智能化转型，并探讨人工智能如何助力中餐标准化、国际化进程，为行业高质量发展注入新动能。

提问：我们了解到，优特智厨在此次美食节上将发布新品。您如何看待餐饮行业与人工智能、机器人技术融合的前景？优特智厨在这一赛道上的布局有怎样的长远考量？

张烜：事实上，智能烹饪凭借标准化、自动化、数据化优势，能从根本上改变“依赖厨师经验”的传统模式。比如用智能设备精准复现烹饪过程、通过物联网实现智能排产，既提升效率、降低成本，又能稳定品质，这是行业发展的必然趋势。

优特智厨的布局始终围绕“技术深耕+行业引领”展开：我们传承集团30余年技术底蕴，历经18年攻关，通过传感器、物联网、AI技术，打造出“智能温控、智能调料、智能菜谱”三大核心竞争力，让炒菜机能完美批量复制大厨技艺，这是我们立足赛道的根基。

长远来看，我们的目标始终是做中餐智能烹饪行业的引领者：一方面持续迭代技术，让设备更适配多种餐饮消费场景；另一方面，通过技术输出推动行业从“经验驱动”转向“数据驱动”，用“创造独特、追求极致”的企业精神，为餐饮智能化转型提供可落地的解决方案，助力行业实现更高质量的发展。

提问：在“智能化+餐饮”融合的过程中，如何既保证菜品的稳定品质，又兼顾不同消费群体对个性化、美味化的需求？优特智厨在探索过程中遇到的最大难点是什么？

张烜：优特智厨通过“智能菜谱”系统，实现菜品稳定性与个性化的双向兼顾。在品质稳定上，我们的智能炒菜机支持云端共享上千道标准化菜谱，连锁门店无需依赖厨师经验，都能实现“千店一味”，彻底解决传统后厨“换厨师就换口味”的痛点。在个性化适配层面，“智能菜谱”系统还支持菜品自主录制与参数调节：根据不同地域特色调整标准，无论是南方人清淡的口味还是北方人的重口味饮食习惯都能精准适配。

当前行业探索的最大难点有两点：一方面是消费者对“机器人炒菜”的认同感亟待提升，很多食客依旧认为机器人炒菜没有“灵魂”，没有人情味的温度；另一方面是对复杂菜品的火候控制，本次我们新发布的智能炒菜机所搭载的行业内首创“温控菜谱系统”就能通过“功率+时间双维联调”机制，实现食材全域恒温闭环，消除温差峰值，让诸如“炒滑蛋”、“炒腰花”这类复杂菜品能够极大限度地保留鲜嫩口感。

提问：“中国味道”正在走向全球。智能化不仅可以提升效率，还可能帮助中餐更好地实现标准化和国际化。您认为，人工智能与机器人技术会如何助力中餐文化的传播和国际化进程？优特智厨在这方面有怎样的思考和尝试？

张烜：中餐烹饪迈向国际化的难度，一方面在于能否解决“依赖厨师经验”实现标准化；另一方面是“火候”、“锅气”这类难以量化的中餐烹饪精髓在海外得不到复刻，导致“中国味变味”。而AI与机器人技术恰好能打破这一壁垒，以优特智厨炒菜机为例，凭借“智能温控、智能调料、智能菜谱”三大核心技术将中餐的“厨艺”这类隐性数据转化为可传输、可复刻的显性数据，让全球餐饮门店无需依赖大厨，也能随时随地同步“中国味道”。

截至目前，优特智厨已远销澳大利亚、美国、英国等十余国家，深度落地中餐智能化实践：我们专门研发适配海外需求的智能炒菜机，解决海外中餐馆的标准化痛点。同时，设备生产严格对标国际标准，从研发到售后实现全生命周期管理，为出海餐饮品牌提供“设备+菜谱+运维”的全链路方案。这不仅助力中餐品牌稳定出海，更通过智能科技让世界看到中国烹饪的创新力，呼应了本次美食节“传播中国味道” 的主题，为中餐国际化搭建起“数智化桥梁”。

提问：我们关注到，今年8月，全国首部智能烹饪教材《智能烹饪基础》正式出版，优特智厨不仅作为参编单位，而且为教材提供了炒菜机器人教具。您如何看待智能烹饪进入职业教育体系，对餐饮行业长远发展的意义？

张烜：优特智厨一直深耕产教融合：此前参编《智能烹饪基础》教材并提供炒菜机器人教具，就是把实战设备转化为教学工具。

此次美食节上，我们又与四川旅游学院川菜人工智能重点实验室达成深度合作，并将设备正式进驻实验室。未来，优特智厨会继续在智能烹饪教育中以行业经验助力数智化烹饪人才的培育，让中餐智能化烹饪真正迈向“产教协同”的可持续发展道路。