狂欢、引领、钤印——这场美食节，不止是逛吃
有滋有味，美食让生活更加美好。
10月13日至15日，第二十四届中国美食节暨首届中国海洋美食文化节在青岛西海岸新区举办。以“新消费、新场景、新体验”为主题的美食节集纳论坛会议、技能竞赛、展览展销、演绎演示、让利惠民5大板块20余项活动，会、展、赛三维联动，会场多姿多彩，成果穰穰满家。游弋于节会现场，观海君发现，狂欢、引领、钤印几个关键词渐次厚重，强化着这场美食盛会的塑性与张力。
关键词：狂欢
走进西海岸嘉年华会展中心，一楼大厅内，“报菜名”是每位参与者的默念，不远处的露天广场内，“碰头食”让逛吃逛吃者食指大动，位于中心三楼的厨艺大赛则煎炒焖炸出一份份玉盘珍馐……“拍下来，这个造型好，咱家也可以上”“这个主要靠食材和刀工，录下来，回店里你也试试”“看看它是哪家酒店的，抽空带着大厨过去品品，回来也列菜单”……与单项输出的“逛吃”不同，观海君发现，来自各地餐饮行业的经营者，以“取经人”的角色在主场担当起“摩肩接踵”的使命，察、问、研、学，恨不得立马撬开一道道菜品的关键密码、制作流程、内涵门道。与此同时，墨鱼烧乌鱼蛋、卤鲜胶东大鲈鱼、扒雪花鱼腹、海鲜狮子头、苏公烧肉、香酥蚝煎、油淋河蚬、蒲鱼戏水、赤龙卧茵、砂锅五味鱼头……琳琅满目、目不暇接伴随着熙熙攘攘，来自胶东圈及全国部分优秀酒店的特色菜品以饕餮姿态在同行和市民游客的赞叹中展示着动人风韵，诠释着“镇店之宝”“拿手好菜”“品牌特色”的砥柱风采。
在观海君逗留的一个小时内，展厅内数十个摊位上百道佳肴在流连忘返中接连“翻桌”，单刀直入细品详察者络绎不绝，打破砂锅欲洞见底蕴者项背相望……会展的吸引力、黏粘力不言而喻。
由展览区继续向里，美食链进入上游，烹饪家族的锅碗瓢盆、油盐酱醋在沸沸扬扬的喧嚣声中现场制作出热闹异常，推荐、试吃、品鉴、交流，一圈下来，又是半个时辰，滋味初尝、齿颊生香。
由展览区走出，至嘉年华商业广场，30个来自全国各地的“地标小吃”展开了新层级的味蕾，让利惠民优惠券则展示出消费驱动作用。龙飞凤舞串、面筋先生、捞汁小海鲜、扬州芙蓉豆腐、淄博烧烤、台湾士林鸡翅包饭等非遗名小吃、中华名小吃、网红名小吃解锁“开吃自由”，以吃、逛、游、购的慢生活姿态大快朵颐地慰藉着参会者前两个小时的垂涎三尺。
“狂欢”的外延不仅体现在专业观众的鉴与学、市民大众的尝与品上，还体现在食以载道的广和深上。历时三天的美食节，聚焦海洋美食、鲁菜、胶东菜与地标美食四大主力，开启了一展、二演、三发布、四赛、六会、双促销的新模式；两百家知名餐饮上下游供应链企业、1.5万人次专业观众参展；推选出10道海鲜美食热销菜品、20道中国饭店协会烹饪大师工作室创新菜品，评选出60余家正餐、小吃、火锅、团餐领域领跑者；72名选手角逐“全国技术能手”的最高荣誉，77名选手参加美食专项赛并贡献出多个创意与味道俱佳的优秀菜品；开展了6场专业论坛、峰会，来自全国25个省市区的1500余名代表相聚西海岸，寻道问道；近100家企业通过线上线下同步促销、扫码美食券、团购消费券、商品打折等方式多管齐下撬动消费力，既调动了市民游客的参与兴趣，又着实实现了以节惠民、提振消费、双赢多赢的效果。
关键词：引领
如果说展览是节会的叶蔓，那么引领则是节会的枝干。
本届美食节聚焦新环境、全链条、大民生，不仅开创了多个新品、新菜、名菜的发布环节和美食文化系列活动，更是从绿色发展、预制菜、反浪费、数据建议等维度为行业人士和社会大众提供了客观详实的发展参考和创业依据。会上发布的《2023中国餐饮业年度报告》《2023中国海鲜餐饮品牌发展报告》、入围《2023海洋地标美食名录》的地标美食名单、入围《2023地标美食名录》的海洋地标名宴名单、2023年度海鲜美食热销菜品名单，受到现场万余“专业观众”及全国众多餐饮经营者、欲迈入餐饮行业创业者的专注聆听、走心入脑。
《2023中国餐饮业年度报告》涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态，备受关注。《报告》显示，2022年全国正餐业、快餐业、烧烤业呈现稳定发展态势，店均营收同比变动与门店数同比变动均有小幅度上升；烘焙业与茶饮业呈现明显的增长态势，店均营收同比变动均有较大幅度上涨；相比而言，火锅业增长趋势较为缓和。
《报告》显示，绿色发展、预制菜、餐饮跨界为过去一年餐饮关键词。据统计，近年来预制菜产品销量呈逐年稳步增长趋势，C端消费持续高速增长，且已具备节令属性。全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持本地方预制菜产业的政策文件。与此同时，相关标准建设工作也在如火如荼地进行。在市场、政策、标准的三重作用下，预制菜产业将进入规范发展新阶段。此外，餐饮跨界风潮仍在持续。据不完全统计，去年餐饮业发生了近40起跨界事件，领域涵盖预制菜、咖啡、茶饮等方面，其中咖啡类相关的事件为23起，占比最多。分析显示，众多企业加入咖啡“混战”，原因可能与持续增加的市场需求有关。
《报告》认为，随着“性价比”时代来临，平价品牌将凭借超高性价比迅速拓展市场份额，其扩张速度相对更快，连锁化程度也相对更高。“文创力”也将成为推动地方美食广域营销出圈破局的重要手段。
但需要注意的是，尽管行业向好回升，但对于从未涉足过餐饮领域的创业者而言，仍存在不可预知的情况：全球经济下行压力仍在持续，消费能力全面恢复仍需时间；“明星KOL”效应在自媒体的发展中日益减弱，消费者的行为更加审慎；茶饮、咖啡、烘焙、预制菜等领域的爆红导致竞争者蜂拥而至，市场竞争日益加剧；高成本+产业链供应链专业化水平提升+一线员工难招，导致进入门槛越来越高，没有专业管理能力和渠道的餐饮门店有人气没利润……据有关平台统计，2023年上半年餐饮相关企业吊销、注销量达47.19万家，这一数字与2022年全年的情况相差无几。因此建议：有意向加入餐饮赛道的选手，仍需谨慎考虑低门槛后隐藏的各类风险。
关键词：钤印
中国美食节是2000年创办的国家级餐饮行业盛会，对于一座城市餐饮业品牌打造、菜品创新和服务管理进步、餐饮产业链和供应链合作洽谈、餐饮品牌引进和餐饮模式创新等都将起到很大促进作用。对于西海岸而言，本届美食节则是坚持政府主导、协会组织、企业主体、市场运作，以展聚力、以会活城，擦亮海洋美食新地标的又一次生动实践，在西海岸节会属性又一力作上定会留下骨髓气然和的钤印。
一方面，美食节三天，吸引了来自全国各地数万名美食爱好者、专业观众和市民游客的参观，开启了一场西海岸与国际美食盛会的邂逅之旅，美食文化与海洋文化创意碰撞，“节”与“城”双向奔赴，再次点燃了西海岸这座宜居宜业宜游魅力之城的活力与激情。
一方面，美食节推出鲁菜烹饪大师演示会、胶东主题菜品展、青岛餐饮主题馆、青岛西海岸主形象展等一系列具有青岛特色的活动项目，对于胶东美食文化是一次全国范围集中、专业人士荟萃的传承与创新。75家青岛美食企业参展第七届中国餐饮业供应链博览会，更是为推动青岛、西海岸餐饮产业链、供应链的繁荣发展提供了链主式示范带动效能。
一方面，首届中国海洋美食文化节特别策划了中国国际海鲜产业发展大会、海洋文化主题宴、海洋特色热销菜品展、青岛西海岸味道·海洋美食品鉴交流会等一系列活动，为打造“国际海洋美食城”新金名片发挥了积极作用。
以建设铸牢中华民族共同体意识基地为载体，融合民族文化，以开展非遗传承创新为主线，突出本地非遗文化，以突出本地餐饮特色为主题，开展地方菜系展示……美食节刚刚落幕，但以节会为载体的西海岸美食文化培土方新。2014年获批以来，青岛西海岸新区肩负着“以海洋经济发展为主题、打造海洋强国战略支点”的国之重任，在经济发展、社会治理、医疗卫生、教育事业、文化旅游等层面持续发力，2022年，西海岸地区生产总值达到4691.85亿元，综合实力在19个国家级新区中列上海浦东新区、天津滨海新区之后，居第三位，成为青岛市经济社会发展的堡垒性龙头，今年上半年，地区海洋生产总值同比增长8%，对全市海洋经济增长贡献率近45%，一如既往充当着青岛海洋经济发展的主引擎。“节会”是青岛西海岸新区的一大发展属性，每年举办东亚海洋合作平台青岛论坛、青岛国际啤酒节、青岛凤凰音乐节等高端会展活动400余场，此次美食节的举办，既是对发源于青岛、中国八大菜系之鲁菜分支——胶东菜系浓郁地域特色的彰显，又是对地域海洋特色、悠久灿烂历史文化的再发掘、再选树，更是扎实做好经略海洋这篇大文章，持续优化营商环境，推动传统海洋产业转型升级，探索海洋产业发展新路径的新引擎、大动作。
“本届美食节在西海岸的成功举办，将进一步促进西海岸与海洋食品相关产业和服务的联动结合，进一步丰富海洋文化内涵，为西海岸海洋经济发展注入新活力、新动能。西海岸将以中国海洋美食文化节永久落地为契机，叫响新区的饭店业、餐饮业品牌，让越来越多的餐饮首店走进新区，让广大的游客和消费者前来新区体验打卡，让更多优秀的海洋产业链供应链企业聚集新区，持续推进餐饮业市场复苏和稳步增长，全力打造海洋强国战略支点、高质量发展引领区。”青岛西海岸新区管委相关负责人说。
时隔15年再回首，中国美食节曾与青岛在汇泉广场画下圆满的句号，再次栖落，西海岸这棵梧桐树已枝繁叶茂，只不过此次“圆满”将以逗号短暂收尾，明年5月24至26日，第二届中国海洋美食文化节，西海岸将以美食为介，全新全面推出山东地标美食、青岛海洋美食、烹饪大师美食系列，为青岛、西海岸打造“国际海洋美食名城”储备力量、蓄力赋能。（青岛日报社/观海新闻记者 杨海涛 摄影 俞方平）
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